嘉義縣牡蠣產量全臺第一，近年來「烤鮮蚵吃到飽」等創意特色海鮮餐廳林立，吸引大量饕客，嘉義縣衛生局針對50間代表性的海鮮餐飲業者推出嘉有好廚房-「嘉鱻嚴選 食安滿點」升級輔導專案，透過階段性衛生講習、現場輔導與不定期查核，監督業者遵守「食品良好衛生規範（GHP）準則」，落實自主管理，攜手嚴守食安，把關最「嘉」海味。

「烤蚵吃到飽」已成為嘉義縣沿海地區的觀光美食亮點，但隨著人氣增加，食安管理的挑戰也日益嚴峻。為此，衛生局自去年（113年）啟動「烤蚵業者精進計畫」，積極提升業者整體衛生管理水平，協助其逐步建立自主管理機制，並輔導業者加設洗手設備等措施，以降低食安風險，確保顧客用餐安全。

同時，衛生局針對民眾進行衛教宣導，特別製作了「正確烤蚵」影音及衛教海報，提供給店家播放及張貼，以提醒顧客注意洗手的重要性，降低食安風險。藉由業者管理與民眾衛教的雙重防護，共同守護食品安全。

今年起衛生局更升級推出「嘉鱻嚴選 食安滿點」輔導專案，聘請專家學者實地訪查輔導，強化產品責任保險及食品業者登錄露出、嚴控食材溯源與冷藏溫控及醬料保存與標示等，全方位檢視各高風險環節，確保符合「食品良好衛生規範(GHP)準則」，積極深化業者食安及管理識能，破除管理盲點。

根據統計資料顯示，今年1至3月通報疑似食品中毒案件共計36件，在升級輔導專案啟動後，4至8月期間通報案件大幅降至6件，降幅達83%，這一成果顯示該計畫在提升食品安全方面的成效顯著。

衛生局長趙紋華表示，透過教育、輔導與查核監控多管齊下，不僅協助業者提升自主管理能力，落實「食品良好衛生規範（GHP）準則」，同時積極推動民眾衛教宣導，強化飲食衛生識能，期望與業者及民眾共同打造安心優質餐飲環境，建立民眾、業者、政府三贏的最「嘉」局面。

圖：嘉義縣推動海鮮餐飲業者食安輔導計畫