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百名國中生決戰開平餐飲主廚盃 家鄉味、鏟子超人皆成靈感

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由開平餐飲學校主辦、邀集業界名廚擔任評審的「開平餐飲主廚盃」,長年致力於發掘國中餐飲潛力新秀。今年第27屆賽事圓滿落幕,緊扣餐飲產業永續發展趨勢,延續「食當季、食在地」的核心理念,規劃「臺灣好米」創意料理與「臺灣之美」蛋糕裝飾兩大競賽類別。逾百位國中選手以臺灣的風景、風味與情感為創作起點,將學習歷程化為一道道別具巧思的作品,讓現場家長與師生看見新世代學子豐沛的創意視野。

近年餐飲界推崇以本土、當季食材入菜,不僅承載土地風土與文化記憶,也能有效降低食物里程、回應永續議題。本屆賽事特別與花蓮縣富里鄉農會合作,由其贊助臺灣首支燉飯專用米「花蓮26號」作為創意料理指定食材。該米種久煮不爛、口感Q彈,充分展現臺灣米糧的優質特性與高度可塑性,讓國中選手能大膽嘗試跨界料理的各種可能。

這次創意料理組冠軍作品之一的「壽司蛋糕」顛覆既定印象,為凸顯臺灣好米的典雅風味,捨棄傳統醋飯,改以精準比例搭配多元食材,成功獲得評審一致肯定。另外也有選手融合記憶中的家鄉味,打造「麻油雞燉飯」,以中西合併的料理技法展現十足的風味層次,體現全球化浪潮下跨文化的料理思維,獲得亮眼佳績。

「臺灣之美」蛋糕裝飾競賽同樣競爭激烈,選手們以翻糖、巧克力、奶油霜等不同質感元素,描繪臺灣獨有的自然與人文景緻。有作品重現澎湖雙心石滬的湛藍海色,也有選手以漸層技巧捕捉鹽田夕照的溫潤光影。特別引發評審共鳴的是,多組選手不約而同以「鏟子超人」為靈感,將花蓮光復鄉洪災後居民互助的身影化為創作主題,讓評審感動表示,學生以作品記錄災後的人性溫暖,那正是除了山海風景外,最能代表「臺灣之美」的深刻意象。

本屆主廚盃邀集堅強評審陣容,由開平餐飲學校廚藝總監王陸通、台北喜來登宴會主廚林玉罡、梧作私房料理負責人陳汶鑫、哈肯舖手感烘焙西點行政主廚何文熹,以及開平餐飲學校烘焙教學副主廚吳雅茗共同擔任評選。多數參賽選手在活動回饋問卷中表示,評審師傅的講評專業且深入,讓他們獲得許多平時難以接觸的實務經驗。長年帶隊參賽的桃源國中教師也指出,主廚盃是難得能讓學生提早試探專業的競賽舞台,學生在獲獎過程中累積成就感,更加確認未來職涯方向,對於熱愛餐飲的孩子而言,是一個極具價值的成長契機。

開平餐飲主廚盃打造料理創作的舞台起點,也是一堂連結土地、產業與未來的職涯啟蒙課程。透過名廚引領與實作歷練,學生得以在探索自我興趣的同時,理解餐飲專業所承載的文化深度與社會責任,也為臺灣餐飲產業培育更多懷抱熱情、立足在地、放眼國際的新生力量。

開平餐飲學校校秉持著「順性發展」的辦學理念,跨越教育的藩籬,在不受教科書限制、多元發展的教學環境中,培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子,關於學校辦學內容,詳情請見官網:http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。

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