上圖：高餐大師培團隊發揮專業，帶領漢民國小學童揭開科學料理面紗  

       廚房不僅是烹飪場所，更是充滿驚奇的科學實驗室！國立高雄餐旅大學師資培育中心日前策劃「從科學到廚房：揭密美味的黃金秘訣」服務學習活動，攜手高餐大附中與小港區漢民國小，展開一場別開生面科學料理之旅。

       活動由高餐大師培生葉嘉文、陳玟惠與陳菀瑜創意策劃，該校馮莉雅教授、何糧朱老師，以及餐大附中辛政霖、楊珮菁老師共同指導。活動跳脫按圖索驥式食譜教學，將深奧化學反應轉為生活化語言，讓科學走入學生日常。課程活動由高餐大師培生設計、附中學生擔任「小老師」，帶領漢民國小五年級學童動手製作「舒肥雞胸沙拉」、「焦糖布丁」與「西式玉米濃湯」。

       揭密三大科學反應，從原理到餐桌的美味體驗，在附中大哥哥、大姊姊的引導下，學童們不僅練習切菜與擺盤，更在實作中觀察食物變化過程。學習料理背後「梅納反應」如何在加熱肉類後產生誘人香味；「焦糖化反應」如何於糖分受熱後轉為金黃色澤並產生獨特甜香；「糊化與舒肥法」如何讓濃湯變得濃稠並於低溫熟成後保有肉質軟嫩。

       師培總策劃指出，許多孩子在家、在校均少有完整下廚機會，如能將廚藝專業科普化而貼近孩子們的日常生活，那麼就有可能使孩童們早日產生興趣。此次高餐大即結合大學、高中與小學「跨校合作學習」，落實社區服務，使料理成為連結知識與情感的最佳橋梁。